来源:日照网
2024-02-08 09:56:02
小时候,每到春节
家家户户都会制作不少吃食
其中有一道
远看像一座山
近看如盛开的莲花
以红枣点缀片片花瓣
吃起来香甜劲道
这就是枣山馒头
馒头的花样有很多种,枣山馒头在咱日照人心中,却有着不可取代的位置。这不仅是走访亲朋的特色礼物,还是祭祀的贡品,寄托着风调雨顺、花开富贵的美好寓意。
近日,记者来到日照市东港区秦楼街道后官庄村,巧手的刘一和张丽华正在热火朝天地制作着枣山馒头。揉面的、捏花儿的、烧火的,现场几人分工明确、操作娴熟。灶台下的柴火噼里啪啦地燃烧着,大铁锅里的热水咕嘟咕嘟冒着蒸汽,天空中雪花簌簌飘落,好像把人拉回到小时候过年的场景。
刘一是今天这场艺术美食盛宴的“主厨”,每逢春节她都会制作枣山馒头。据刘一介绍,制作枣山馒头的材料和工具都十分简单,就是面粉、红枣、酵母粉和水。有这样一个传统说法:枣山馒头蒸出来的越大,就象征着这家人生活过得好。
“按照两斤面、一斤水、十克酵母的比例拌成面絮、揉成光滑柔软的面团,等发酵到两倍大以上、白白胖胖,表面有弹性就可以了。”刘一说。
枣山馒头分为底座和花瓣。底座就是擀成厚一点的圆饼,再用叉子围着饼的四周按压出花纹。花瓣的制作就是将适当长度的小段,用梳子压出花纹,裹上一颗红枣做成红枣面圈,如此制成多个备用。
最后就是组装,将红枣面圈摆放在面饼底座上,围上一圈,中间撒一些红枣,然后将一张稍小一点的圆饼铺在中间;再用红枣面圈围起来,中间填满红枣,洗后用一朵六瓣“红枣花儿”封顶,就大功告成了。
开锅上汽后,将做好的“枣山”用中大火蒸20分钟,香甜软糯的美味就出锅了。盖子一掀开,蒸汽争先恐后地涌出来,把飘落的雪花都逼退了几分。
这刚出锅的枣山馒头热乎乎、个头大,样式十分喜庆,看着就让人食指大动。吃起来,越嚼越香,枣香味与面香味盈满舌尖,热乎乎的让人一下子就暖和起来。
来源:直播日照
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