成熟丰收！柿子在日照大量上市_日照要闻_日照

“秋去冬来万物休，唯有柿子挂灯笼”

霜降已过万物萧瑟时节

柿子迎来了成熟丰收的时刻

那一颗颗柿子

金灿灿的、圆溜溜的

如灯笼一般挂满枝头

呈现一派热闹景象

令人欢喜极了！

小柿子变身“致富果”

近日，在日照市高新区河山镇大二岭村，田间地头、道路两侧种满了柿子树，眼下果实已基本被采摘完毕。

小小一颗柿子，不仅甜蜜了舌尖滋味，还是大二岭村致富的“秘诀”。村民张铭开自家种了三亩金瓶柿，霜降以后就开始采收了，“不用套袋，不用梳果，像苹果套上袋后还得撤袋，柿子不用撤袋也不用套袋，人工比较省力。亩产一万多斤，两元左右一斤，效益还可以。”

据了解，大二岭村全村柿子种植面积大约在150亩，产业占到了村里百分之六十的收入。金瓶柿以其个头大、皮薄肉多、口感好而成为市场上的“抢手货”。“今年价格是2.2元/斤，一般是青岛等地来的客户，他们每年都来，还没到成熟期就来预定了，销路不愁。”河山镇大二岭村党支部书记张军说。

近年来，河山镇多措并举，不断延伸特色农产品产业链条，创新农业发展新方向，现如今，全镇柿子种植面积达760余亩，亩产量6000-8000斤，柿子正成为助农增收的“致富果”。

市场上柿子价格怎样？

柿子是很多人都爱吃的一种水果，口感清甜，营养价值也很丰富，颇受市民的喜爱。近日，记者前往商超和市场，了解市面上不同品种柿子的价位情况。

记者来到日照新市区的一家超市发现，在售的柿子种类有不少，均被摆在了较为显眼的位置，其中甜心柿子售价为2.98元/斤，火葫芦柿子一盒有9个，售价为5元/盒，还有一种是巧克力柿子，4个装为一盒，售价在7.5元/盒，相较于前两种而言价格稍贵。

超市里，前来选购甜心柿子的消费者较多。“这个柿子吃起来甜滋滋的，果肉比较细腻，放久了会逐渐发软，口感就变得软糯，价格也不贵。”一位正在选购甜心柿子的市民说，“家里小孩挺爱吃，这是第二次过来买了。”

随后，记者在一家农贸市场看到，每个摊位都摆放了柿子，放眼望去颜色靓丽夺目。水果摊摊主告诉记者，奶柿子价格在3.5-4.5元/斤，扁树柿子2.9元/斤，巧克力脆柿5元左右一斤，火葫芦柿子6个装，售价为10元一盒。“柿子上市以后，来买的人挺多的，每天收摊后就卖得差不多了，第二天会再上新货。”

为什么有的柿子又涩又麻？

相信不少人小时候都有过这样的经历，拿到一颗看起来很美味的柿子，一口咬下去，舌头又涩又麻。吃柿子当真就像开盲盒一样，是甜是涩需要点运气。那么为啥有的柿子吃起来像个“舌尖刺客”？

其实，柿子的口感不仅和品种有关，也和是否经过脱涩处理有关。按照日照人的方言来说，就是需要“揽一揽”。

根据柿子的涩味差异，可将其分为甜柿、不完全甜柿、涩柿、不完全涩柿4类，后两者的可溶性单宁（鞣酸）含量显著高于前两者，最高时可达4%以上。单宁会让唾液中的蛋白质凝结成团，从而增加了表面摩擦力，让我们感觉到涩。

很多人不敢吃柿子，正是因为它含有单宁，单宁不仅会和食物中的蛋白质、糖类形成不易消化的复合物，降低营养价值，影响胃酶的作用，还会在胃酸的作用下与蛋白质、果胶等结合形成胃柿石，导致胃部不适。这也是为什么涩柿子有那么多饮食禁忌的原因。

柿子成熟的过程中，甜柿和涩柿的可溶性单宁含量均会随成熟度增加而降低，但甜柿可自然脱涩，成熟后可溶性单宁含量能降至临界值(0.1%)以下，尝不出涩味，口感甜脆；而涩柿的可溶性单宁含量虽然在降低，但到了成熟时含量仍然较高，带有强烈涩味，需要经过人工干预进一步脱涩。

那么，柿子该如何脱涩呢？

（1）和熟透的水果放一起密封。有些熟透的水果会释放乙烯，比如香蕉。由于乙烯的分子小，常温下又是气体，所以很容易扩散到其它组织和外界环境中。乙烯能促使柿子产生乙醛，而在缺氧或无氧状态下，还可激活乙醇脱氢酶，产生大量的乙醛，促使具有涩味的可溶性低分子单宁缩合，形成不溶的高分子缩合类单宁，使涩味消失，起到脱涩的效果。

（2）温水浸泡。将柿子放在40℃的温水中浸泡，持续加热，保持16~18小时，会产生更多的乙醛，缩短脱涩时间。但如果温度太高超过60℃，可能会出现返涩现象。脱涩后柿果较软，要尽早吃完。

（3）冷水脱涩。将柿子置于冷水中进行无氧呼吸可以产生乙醇、丙酮，而后转变为乙醛而脱涩。这种脱涩方法需要较长时间，但较易操作，口感比温水脱涩的脆。

（4）冻柿子解冻脱涩。买回来的柿子可以放在冰箱冷冻室中缓慢冷冻，有研究发现，缓慢冷冻的涩柿解冻后可脱涩，而速冻的涩柿解冻后则不能脱涩。这可能是因为缓慢冷冻可破坏细胞壁和细胞膜产生大量的水溶性果胶和糖类物质，使单宁变成凝胶状，涩味消失。