来源:齐鲁网
2017-12-18 15:25:12
为响应创建全省食品安全城市的号召,阳光华府大酒店积极参与创建工作,在东港区食品药品监督管理局的指导下,在厨房推行“4D”管理模式,所谓“4D”管理,即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。这种管理模式可以有效的提升规范厨房日常管理,是餐饮行业食品安全保障的根本举措。
推行色标管理,对于盛放原料、半成品、成品的容器实施色标管理,食品冷冻、冷藏贮存做到原料、半成品、成品严格分开存放,标识清晰,避免交叉污染。对于食品原料清洗设施和工具清晰标识,分开清洗。食品加工使用的工具、用具实施色标管理,做到避免混用。
严格执行索证索票制度,对米面粮油、生鲜、时蔬等原材料索证索票、登记在册。对添加剂的使用、餐具消毒、卫生知识培训等建立完整的档案。同时对许可证、营业执照、量化分级、培训证、健康证在显眼位置公开张贴。
在这种管理模式下,整个厨房按照粗加工间、操作间、洗消间等划分为不同独立区域,厨具、餐具、调料、食品等摆放整齐。通过推行“4D”管理,酒店厨房实现了卫生整洁、标示清晰,逐步建立起了完善的自我监管机制,为创建食安日照做出积极的努力。(通讯员 孔娜)
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